Rauner-Nudelteig

Zutaten für ca. ein halbes Kilo Nudeln

  • 300g Hartweizengrieß
  • 200g glattes Mehl
  • 40g Öl
  • 100g Raunerpüree
  • ca. 70ml Wasser
  • 10g Salz

Zubereitung

Das Raunerpüree mit dem Wasser dem Öl, dem Salz und dem Hartweizengrieß vermischen und kurz ziehen lassen. Das restliche Mehl einkneten. Je nach Konsistenz noch etwas Mehl oder Wasser zufügen, damit ein sehr, sehr fester Teig entsteht. Den Teig mindestens eine halbe Stunde in einer Klarsichtfolie kühl rasten lassen. Dann nach Wunsch weiterverarbeiten.